较真丨细菌数比冲厕所的水高几十倍,就能说明它很脏吗?

9 1月

较真要点:

  • 1在食品宣传中,有很多套路,看似有理,实则并不科学。
  • 2比如“XX食物维c含量是苹果的10倍”。在各种食物中,苹果的维C含量是比较低的――以它作为比较基准,相当于跟武大郎比身高。如果一种食物最“出众”的地方只是“维C含量是苹果的10倍”而没有别的长处,甚至可以认为它的营养价值乏善可陈。
  • 3再比如“含有XX种人体必需氨基酸、XX种微量元素”,是毫无价值的废话。对于各种未经分离提纯的初级食材,其中往往都含有绝大多数的营养成分,都可以列出“含有XX种营养成分”,然而这毫无意义。
  • 4在报道各种地方“很脏”的时候,媒体喜欢用“细菌数比冲厕所的水高XX倍”来表达。其实,冲厕所的水,恰恰是细菌总数很低的情况――通过跟它比细菌数,来说明其他的场景有多脏,完全是一种忽悠。

查证者:云无心 | 食品工程博士

在各种媒体上,经常看到宣称“维C是苹果10倍”的文章。这不,在网上随手一搜,就能出现大量这样的文章标题:

这些“10倍”“8倍”的数据可能是真实的。但是,这能说明这种食物“营养价值高”吗?

维C是苹果10倍,没什么特别

水果能为我们提供维生素、矿物质和膳食纤维,而且还低脂肪、低热量。

苹果是一种大家熟悉的水果,维C又是大家最为熟知的维生素,所以当人们看到“维C是苹果的10倍”,就下意识地觉得这是一种“营养价值高”的食物。

但,这只是一种营销套路。

查询一下食物营养数据表,苹果的平均维C含量是4毫克/100克。成人每天需要的维C大约是100毫克。意思是,100克苹果所提供的维C,不到一天需求的5%。如果单靠吃苹果来摄取维C,每天得吃5斤苹果。

在各种食物中,苹果的维C含量是比较低的――以它作为比较基准,相当于跟武大郎比身高。其实,许多常见蔬菜水果的维C含量都是苹果好几倍甚至几十倍。

比如白菜、菠菜、甘蓝、土豆、柑橘、草莓、菠萝、甜瓜、芒果、柿子、柚子、西蓝花等等,维C都含量都在苹果的7到12倍之间,花椰菜、青椒、木瓜等则约为苹果的15倍,而豌豆苗、猕猴桃和鲜枣等则还要更高。

所以,说一种食物的“维C含量是苹果的10倍”,其实并没有什么特别的。如果一种食物最“出众”的地方只是“维C含量是苹果的10倍”而没有别的长处,甚至可以认为它的营养价值乏善可陈。

其实,这就是营销文中常见的套路――挑选一种大家认为营养丰富的食品,用它含量低的成分来进行比较,从而造成这种食物“更加优秀”的错觉。

除此之外,再列举2个常见的营销套路吧。

“含有XX种人体必需氨基酸、XX种微量元素”,是毫无价值的废话

在各种食品的营销宣传中,“含有XX种人体必需氨基酸”“XX种微量元素”也是常见的说法。

人们通过摄入蛋白来获得各种氨基酸,在体内重新合成需要的蛋白质。其中有8种氨基酸是不能通过别的氨基酸转化而来的,必需通过从食物中摄入,被称为“必需氨基酸”。

实际上,食物中的大多数蛋白质都含有全部8种必需氨基酸,不同蛋白的营养价值差异主要在于这些氨基酸之间的比例。因为人体对于不同的氨基酸的需求量不同,所以最理想的情况是摄入的氨基酸比例跟人体需求一致,这样利用效率高,浪费的氨基酸就少。

比如鸡蛋、牛奶、和大豆中的蛋白质,各种氨基酸的组成就跟人体需求很一致,被称为“完全蛋白”或者“优质蛋白”。而一些植物性食物中的蛋白,比如大米、小麦、豌豆等蛋白,会有一两种氨基酸的相对比例较低,因而单独吃它们的话,满足人体氨基酸需求的效率就比较低,也就被称为“不完全蛋白”。但是,它们也都是含有“全部8种人体必需氨基酸”的。常见的食物蛋白中,胶原蛋白就因为“只含有7种必需氨基酸”而被称为“劣质蛋白”。

其他微量成分的情况与此有相似之处。

对于各种未经分离提纯的初级食材,其中往往都含有绝大多数的营养成分,都可以列出“含有XX种营养成分”,然而这毫无意义。

对于营养需求来说,“含有某种营养成分”并不意味着它的“营养价值高”。只有其含量足够高,对于满足营养需求才有价值。通常只有在通常食用的分量下,某种营养成分的含量能够满足人体一天需求的5%以上,才有关注的价值。

所以,“含有XX种氨基酸”“含有XX种营养成分”之类的话,都是“可能正确”但毫无价值的废话。

XX细菌数比冲厕所的水高XX倍!”,并不能说明XX很脏。

在报道各种地方“很脏”的时候,媒体喜欢用“细菌数比冲厕所的水高XX倍”来表达。

在大多数厕所中,冲厕所的水就是自来水。如果厕所进行了正常维护,那么冲厕所的水所含有的细菌数大致跟自来水差不多。

那么,合格自来水中的细菌数有多少呢?下面是国家标准对于自来水的微生物要求。

除了菌落总数是100个/毫升之外,其他几种大肠菌群都是不得检出。

这个“100个/毫升”的菌落总数是什么概念呢?我们来看看巴氏鲜牛奶中的微生物指标。

这个表的意思是:

取5个样品,只要每个样品的菌落总数都不超过10万个/毫升、大肠菌群不超过5个/毫升,而且细菌总数超过 5万个/毫升、大肠菌群超过1/毫升的样品不超过2个,那么就算合格。

这个细菌数,是不是比“冲厕所的水”高了许多?

再来看看安全性要求极高的婴儿奶粉,国标标准要求的微生物指标如下:

除了菌落总数比巴氏鲜牛奶低之外,允许的大肠菌群和金黄色葡萄球菌都比巴氏鲜牛奶要高。跟“冲厕所的水”相比,更是高了不知道多少倍。

其实,细菌总数只是衡量生产过程中卫生条件控制的一个指标。不同的产品、不同的生产流程,在“规范卫生”的操作条件下,可能存在的细菌数是完全不同的。

冲厕所的水,恰恰是细菌总数很低的情况――通过跟它比细菌数,来说明其他的场景有多脏,完全是一种忽悠。

一些营销的话术,听着很唬人,但细琢磨起来,就经不起推敲了。保持头脑清醒,别轻易被忽悠啦!

本文编辑:三月

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